Eggplant rolls with goat cheese, pine nuts and rocket

Schermafbeelding 2014-01-07 om 15.20.18

ingredients
• 1 large eggplant cut into long slices
• 100g soft goat’s cheese
• 4 tbsp pine nuts
• 5 dried tomatoes in oil
• handful of rocket

Preparation
1. Grill the eggplant slices (without oil) on both sides or use a frying pan.
2. Roll the goat cheese with pine nuts and dried tomatoes in the eggplant slices. Season with salt and pepper.
3. Sprinkle the rolls with a little olive oil and lemon juice on all sides.

 

Enjoy!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s